我が家は、味噌と糠漬け、キムチなどの発酵食品で
なおかつ高頻度で食するものはなるべく自作するように
しております。
味噌に関しては適当にやってれば材料さえよかったら
なんとかなったんですが、キムチに関してはなかなか
うまくいきませんでした。
健康のことを考えて、砂糖をほとんど入れなかったり
うまみ成分を少なくしたらおいしくなかったので
患者さんにもあまり、お勧めできませんでした、が、
今回のはぼちぼちおいしくできたのでご紹介したいと
思います。
大体これからの量はヤンニョンってのが3.5kgできます。
白菜で約7玉ぐらいです。
水 400㏄ ①
粉(白玉や小麦粉) 200g ①
牡蠣の燻製の粉末 大3 ①
ガピ 大1 ①
いりこ 適当 ①
砂糖 400g ①
はちみつ 100g ①
ナンプラー 100㏄ ①
りんご 2個 ②
果物の缶詰 半分 ②
ニンニク ひと房 ②
しょうが 1ブロック ②
あみつけ 1㎏ ③
韓国産唐辛子 400g ④
①でだしをとり、①の粉と砂糖を入れてよく溶かして
糊をつくります。
だしガラは②と一緒にミキサーにして、よく冷ました
①の糊と混ぜておきます。
それに③を入れて、④の唐辛子を少しずつ混ぜたら
完成です。
これを熟成させて、
4%の塩水で1日つけて、2回ほど流水で塩抜きして
丸一日天日干しした白菜を用意。
お好みの量の千切りした大根・人参・玉ねぎを
塩で水分を出して、ヤンニョンに混ぜて
白菜にぬりぬりしたら完成、翌日には食べれます。
ただこの製法だと酸っぱいのが苦手な人は無理かも。
その人は天日干しを省いたら大丈夫だとは思います。
よかったら一度チャレンジしてください。
素人の作り方ですので、体調が悪くなっても当方としては
責任もてませんので、自己責任で楽しんでください。
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